Страсть к сахару преодолеть трудно. Один из способов отказаться от привычки к нему - заменить менее вредными сладостями. Диетолог из Колорадо Спрингс Джоанн Хаггинз составила книгу рецептов калорийных блюд, в которые не включены сахар, белая мука, вредные добавки или консерванты. Приводим несколько ее рецептов.
Блюдо с тыквой
1/2 чашки масла, 3/4 чашки меда, 2 яйца, 1 чашка консервированной тыквы, 2 чайные ложки ванили, 2 чашки пшеничной муки, 2 чайные ложки пекарского порошка, 1 чайная ложка соды, 1/2 чайной ложки соли, 2 чайные ложки мускатного ореха, 3 чайные ложки корицы, 1/2 чашки измельченного грецкого ореха, 2 чайные ложки гвоздики, 2 чайные ложки апельсиновой кожуры, 1 чашка шоколада или изюма, 1/2 чашки несладкого яблочного соуса.
Взбить отдельно мвсло и мед, затем - яйца, тыкву, ваниль, апельсиновую кожуру и яблочный соус. Смешать и просеять муку, пекарский порошок, соль, мускатный орех, корицу и гвоздику. Смешать с кремом. Хорошо перемешать. Добавить грецкий орех с шоколадом или изюмом. Тщательно перемешать.
Разлить чайными ложками на хорошо смазанный противень. Испе- кать при температуре 176°С в течение 15 минут или до появления светло-коричневого оттенка. Снять с противня, когда блюдо еще слегка теплое. Остудить на полке. Выход: около 50 порций.
Блюдо с грецким орехом
1 чашка просеянной пшеничной муки, 3/4 чайной ложки соли,
Нагреть духовку до 176° С. Смазать противни. Просеять муку с солью, пекарским порошком, содой и специями. В большой миске электромиксером взбить масло, мед, яблочный соус и яйца. Вмешать мелассу, мучную смесь и овес. Смешать с грецкими орехами. Разложить на противнях ложками, оставив место, чтобы масса могла расплыться, слегка распрямить ее. Выпекать в течение 13 минут, располагая противень выше центральной горизонтальной оси духовки, пока на блюде не появится светло-коричневый оттенок. Оставить на противне на пять минут. Переложить широкой лопаточкой на проволочные полки, чтобы охладить блюдо. Выход: около 30 порций.
Пирог с апельсинами, орехами и финиками
3/4 чашки мягкого масла, 3/4 чашки меда, по 4 взбитых белка и желтка, 2 1/2 чашки просеянной кондитерской пшеничной муки, 1 столовая ложка соды, 3/4 чашки сметаны, 1/2 чашки очень мелко нарезанных фиников, 1 чашка измельченного ореха, растертая кожура 2 апельсинов, 2 столовые ложки ванили, 3 столовые ложки несладкого яблочного соуса.
В большой миске смешать масло и мед. Добавить взбитые желтки, ваниль и яблочный соус, хорошо перемешать. Добавить попеременно
Лимонный соус:
1/3 чашки меда, 4 чайные ложки крахмала, 1 чашка горячей воды, 2 взбитых желтка, 2 чайные ложки растертой кожуры лимона, 4 столовые ложки лимонного сока, 3 чайные ложки масла.
В соуснице смешать мед и крахмал. Постепенно влить горячую воду и тщательно перемешать. Готовить на большом огне, перемешивая до густоты. Снизить температуру, готовить 5-7 минут до прозрачности. Снять с огня. Быстро добавить взбитые желтки, к которым предварительно влить небольшую часть горячей массы. Готовить 2 минуты. Добавить лимонную кожуру, лимонный сок и масло. Покрыть приготовленный пирог.
Пирог очень красив, подавать его нужно в холодном виде. Не режьте теплым. Если его хранить в герметическом контейнере холодильника, он останется свежим по крайней мере неделю. Хорошо замораживается.
Пирог морковный
Перемешать сухие ингредиенты. Отставить в сторону. Перемешать тертую морковь, изюм и орехи. Взбить мед с растительным маслом и соединить с морковной смесью. Добавить туда сухие ингредиенты.
Разделить яйца. Взбить желтки до пены. Перемешать с массой. Взбить белки до густоты. Тщательно перемешать с массой. Поместить в форму для пирогов или хлеба. Испекать в течение часа при 176°С или до той поры, пока воткнутая зубочистка не выйдет из пирога без налипшей массы. Нарезать в охлажденном виде.
Верхушка: 8 унций 1 кремового сыра, сок 1/2 лимона, 1 чайная ложка экстракта ванили, 1/4-1/2 чашки меда.
Тщательно перемешать и смазать поверхность морковного пирога.
Яблочные гренки
Положить яблоки в форму для выпечки. Побрызгать лимонным соком. Соединить остальные ингредиенты и перемешать до крошек. Облить этой смесью яблоки. Выпекать при температуре 190°С в течение 30 минут или пока яблоки не станут мягкими.
Блюдо с тыквой
1/2 чашки масла, 3/4 чашки меда, 2 яйца, 1 чашка консервированной тыквы, 2 чайные ложки ванили, 2 чашки пшеничной муки, 2 чайные ложки пекарского порошка, 1 чайная ложка соды, 1/2 чайной ложки соли, 2 чайные ложки мускатного ореха, 3 чайные ложки корицы, 1/2 чашки измельченного грецкого ореха, 2 чайные ложки гвоздики, 2 чайные ложки апельсиновой кожуры, 1 чашка шоколада или изюма, 1/2 чашки несладкого яблочного соуса.
Взбить отдельно мвсло и мед, затем - яйца, тыкву, ваниль, апельсиновую кожуру и яблочный соус. Смешать и просеять муку, пекарский порошок, соль, мускатный орех, корицу и гвоздику. Смешать с кремом. Хорошо перемешать. Добавить грецкий орех с шоколадом или изюмом. Тщательно перемешать.
Разлить чайными ложками на хорошо смазанный противень. Испе- кать при температуре 176°С в течение 15 минут или до появления светло-коричневого оттенка. Снять с противня, когда блюдо еще слегка теплое. Остудить на полке. Выход: около 50 порций.
Блюдо с грецким орехом
1 чашка просеянной пшеничной муки, 3/4 чайной ложки соли,
- чайная ложка пекарского порошка, 1/2 чайной чложки соды, 1 чайная ложка корицы, 1 чайная ложка имбиря, 1/2 чашки мягкого масла, 1/2 чайной ложки меда, 2 крупных яйца, 1/3 чашки мелассы, 2 чашки овса, 1 чашка измельченного грецкого ореха, 1/2 чашки несладкого яблочного соуса.
Нагреть духовку до 176° С. Смазать противни. Просеять муку с солью, пекарским порошком, содой и специями. В большой миске электромиксером взбить масло, мед, яблочный соус и яйца. Вмешать мелассу, мучную смесь и овес. Смешать с грецкими орехами. Разложить на противнях ложками, оставив место, чтобы масса могла расплыться, слегка распрямить ее. Выпекать в течение 13 минут, располагая противень выше центральной горизонтальной оси духовки, пока на блюде не появится светло-коричневый оттенок. Оставить на противне на пять минут. Переложить широкой лопаточкой на проволочные полки, чтобы охладить блюдо. Выход: около 30 порций.
Пирог с апельсинами, орехами и финиками
3/4 чашки мягкого масла, 3/4 чашки меда, по 4 взбитых белка и желтка, 2 1/2 чашки просеянной кондитерской пшеничной муки, 1 столовая ложка соды, 3/4 чашки сметаны, 1/2 чашки очень мелко нарезанных фиников, 1 чашка измельченного ореха, растертая кожура 2 апельсинов, 2 столовые ложки ванили, 3 столовые ложки несладкого яблочного соуса.
В большой миске смешать масло и мед. Добавить взбитые желтки, ваниль и яблочный соус, хорошо перемешать. Добавить попеременно
- чашки просеянной муки и соды со сметаной. Смешать. Соединить измельченные финики с оставшейся 1/2 чашки просеянной муки и тщательно перемешать. Размешать с финиками, орехами и растертой кожурой апельсинов. Соединить со взбитыми белками, смазать и посыпать мукой конусные формочки или противни с бортиками для пирога. Залить массу в поддон (противень с бортиками). Испекать в течение часа при температуре 176°С. Подавать со свежевзбитой сметаной или полить лимонным соусом.
Лимонный соус:
1/3 чашки меда, 4 чайные ложки крахмала, 1 чашка горячей воды, 2 взбитых желтка, 2 чайные ложки растертой кожуры лимона, 4 столовые ложки лимонного сока, 3 чайные ложки масла.
В соуснице смешать мед и крахмал. Постепенно влить горячую воду и тщательно перемешать. Готовить на большом огне, перемешивая до густоты. Снизить температуру, готовить 5-7 минут до прозрачности. Снять с огня. Быстро добавить взбитые желтки, к которым предварительно влить небольшую часть горячей массы. Готовить 2 минуты. Добавить лимонную кожуру, лимонный сок и масло. Покрыть приготовленный пирог.
Пирог очень красив, подавать его нужно в холодном виде. Не режьте теплым. Если его хранить в герметическом контейнере холодильника, он останется свежим по крайней мере неделю. Хорошо замораживается.
Пирог морковный
- чашки тертой моркови, 2 чашки просеянной цельнопшеничной муки, 1/2 чайной ложки соли, 2 1/2 чайной ложки соды, 2 чайные ложки пекарского порошка, 3 чайные ложки корицы, 1 чайная ложка гвоздики, 1 чайная ложка мускатного ореха, 1 чашка меда, 1 1/3 чашки растительного масла, 1/2 чашки изюма, 1 чашка измельченных орехов, 5 разделенных яиц.
Перемешать сухие ингредиенты. Отставить в сторону. Перемешать тертую морковь, изюм и орехи. Взбить мед с растительным маслом и соединить с морковной смесью. Добавить туда сухие ингредиенты.
Разделить яйца. Взбить желтки до пены. Перемешать с массой. Взбить белки до густоты. Тщательно перемешать с массой. Поместить в форму для пирогов или хлеба. Испекать в течение часа при 176°С или до той поры, пока воткнутая зубочистка не выйдет из пирога без налипшей массы. Нарезать в охлажденном виде.
Верхушка: 8 унций 1 кремового сыра, сок 1/2 лимона, 1 чайная ложка экстракта ванили, 1/4-1/2 чашки меда.
Тщательно перемешать и смазать поверхность морковного пирога.
Яблочные гренки
- чашки нарезанных ломтиками яблок, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 1/4 чашки гранулированного овса, 1/2 чашки меда, 1 чайная ложка корицы, 1/4 чашки масла.
Положить яблоки в форму для выпечки. Побрызгать лимонным соком. Соединить остальные ингредиенты и перемешать до крошек. Облить этой смесью яблоки. Выпекать при температуре 190°С в течение 30 минут или пока яблоки не станут мягкими.